Cabernet magistral
Assemblage largement dominé par un cabernet sauvignon d’une grande réussite en 2023, pour un Médoc racé, droit et parfaitement dessiné.
Élevage ambitieux
70% de barriques neuves complétées par œufs béton, dolia et jarres en terre cuite : une sophistication d’élevage rare dans cette catégorie de prix.
Grand vin accessible
Vendanges manuelles, double tri, vinification de précision et notes jusqu’à 95–96/100, pour un rapport prix-plaisir remarquable autour de CHF 26.–.
L’outsider artisanal qui bouscule le Médoc
Cabernet de caractère, fraîcheur médocaine
2023
Un Médoc de haute couture, dominé par le cabernet, qui offre la précision d’un grand cru à un prix encore confidentiel.
Clos Manou 2023
Médoc AC
Origine :
France - Bordeaux -
Cépages :
66% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 6% Petit Verdot, 1% Cabernet Franc
Vinification :
Vendanges **100% manuelles** en cagettes. Double tri, avant et après éraflage, sur tables vibrantes. Encuvage par pompe péristaltique. Macération préfermentaire à froid à 8–10 °C pendant 48 à 72 heures. Fermentation alcoolique traditionnelle avec remontages en cuves béton, pigeage partiel en cuves bois et béton. Pressurage vertical. Fermentation malolactique par co-inoculation pendant la fermentation alcoolique. Élevage sur lies avec bâtonnage.
Élevage :
17 mois en barriques de chêne français dont 70% neuves. 22% du volume élevé en œufs béton de 7 hl et dolia de 13 hl pendant 12 mois. 8% du volume élevé en jarres en terre cuite de 8 hl pendant 6 à 8 mois.
Degré d'alcool :
13%
Température de service :
14-16°C
Maturité :
2027 - 2040
Garde :
À déguster de préférence avant 2045
Robe :
Grenat profond aux reflets rubis violacés, dense, limpide et brillante, bordure encore pourprée.
Nez :
Cassis, mûre, cerise noire, groseille, violette, graphite, mine de crayon, tabac frais, cèdre, cuir naissant, réglisse, poivre noir, feuille de laurier, moka discret, terre fraîche.
Bouche :
Attaque droite et fraîche, corps moyen à soutenu, fruit noir mûr, acidité vive et structurante, tanins fins, veloutés et légèrement crayeux, finale longue, sapide, aux accents de fruits noirs, poivre, réglisse et laurier, avec un boisé déjà bien intégré.
Accords mets :
Carré d’agneau rôti aux herbes et jus réduit, Entrecôte de bœuf grillée, pommes de terre fondantes, Pigeon rôti, polenta crémeuse aux cèpes, Magret de canard rosé, sauce au poivre, Fromages affinés de type Comté, Salers, Tomme de brebis